L’olivier est un arbre de la famille des oléacées cultivé surtout dans les régions de climat méditerranéen. L'olivier est planté dans toutes sortes de sols mais le plus souvent dans des terrains pauvres, là ou d'autres cultures n'auraient pas pu êtres envisagées. Il a la particularité de se multiplier facilement. Il prend racine par toutes les parties qui le constituent, à l'exception des feuilles. Au Maroc, l'olivier occupe une surface de 860.000 ha et représente l'espèce fruitière la plus imoportante en terme de superficie.